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Las lecturas de pH inestables y los resultados inexactos son los principales retos a los que se enfrenta la medición del pH de las muestras de leche. Las muestras de leche, ricas en contenido proteico, plantean el problema de la precipitación en interacción con el electrolito saliente. El precipitado que se forma a menudo obstruye la unión y afecta a la salida del electrolito de referencia. El alto contenido de grasa dificulta la limpieza del sensor, lo que aumenta las posibilidades de que este se ensucie debido a la deposición de la muestra en la membrana de detección. Un alto contenido en grasa también disminuye la miscibilidad del electrolito acuoso con la muestra, lo que aumenta el tiempo de respuesta. Todos estos factores contribuyen a las incoherencias en los resultados del pH y, en última instancia, afectan a la calidad y fiabilidad de las mediciones. Por lo tanto, la selección del sensor adecuado para medir el pH de las muestras de leche se convierte en un factor clave para mejorar la exactitud de las mediciones y aumentar la vida útil del sensor.
El sensor de pH InLab Dairy de METTLER TOLEDO permite realizar mediciones de pH rápidas y fiables. A diferencia de los sensores tradicionales, el sistema de referencia ARGENTHAL™ permite la libre interacción de las proteínas de la muestra con el electrolito de referencia sin ninguna precipitación. La presencia de una unión cerámica triple asegura una salida constante y suficiente del electrolito puente.
Lea la siguiente nota de aplicación para descubrir las características adicionales que convierten a este sensor en una opción ideal para medir el pH de la leche. Además, encontrará buenas prácticas de medición que le ayudarán a obtener mejores resultados y a mejorar la vida útil del sensor. Haga clic en el botón de descarga para obtener más información.
A continuación, encontrará más información sobre el pH de la leche y por qué debe medirse.
¿Qué es el pH de la leche?
El valor del pH de la leche cruda fresca suele oscilar entre 6,4 y 6,8 y depende del origen de esta.
¿Por qué es importante medir el pH de la leche?
El pH de la leche representa la cantidad de ácido láctico que produce la actividad microbiana. Cuanto más ácido láctico haya, mayor será la acidez. Esto daría lugar a un cambio en el sabor y el olor, que la convertiría en un producto inadecuado para el consumo humano.
El pH es un parámetro de calidad importante en la industria láctea. La calidad de la leche cruda, así como esencialmente la del producto acabado, se debe controlar y mantener en cualquier industria láctea, ya sea durante el envasado para el consumo humano o la posterior transformación de otros productos lácteos.
