Casos Prácticos

Hace cuarenta años, la fábrica de Ferrero de Alemania inició la producción de “Kinder Schokolade”. Esta barrita de chocolate con cremoso relleno de leche pronto se convirtió en la golosina preferida de consumidores de todas las edades y sigue siéndolo en la actualidad. En “Kinder Country”, los cereales inflados invitan a una crujiente experiencia de sabor... siempre y cuando la humedad se mantenga bajo control.

Cuando los consumidores compran una bolsa de patatas fritas, esperan que siempre tengan el mismo sabor. Influye en el sabor el aceite con el que se fríen las patatas. Durante la producción, no es eficiente ni práctico cambiar el aceite cada vez que se fríe un lote, por lo que el aceite se mezcla con los lotes existentes para mantener las cualidades del sabor. Cada vez que el aceite se calienta, aumenta su nivel de ácidos grasos libres (AGL). La cantidad de AGL en el aceite puede afectar enormemente al sabor del producto. Es importantísimo mantener una concentración reducida de AGL. Este artículo documenta la historia de cómo una demostración profesional y una prueba gratuita dieron origen a una solución plenamente satisfactoria en todos los sentidos.

La “cocina molecular” es el último tema candente en alta cocina, con el que incluso a los cocineros aficionados con talento se les hace la boca agua. Hemos tenido la ocasión de visitar a Max Eichmann, chef que ha obtenido una calificación de 18 puntos en la escala de la guía Gault Millau, en la ciudad suiza de Niedergösgen para obtener más información sobre este interesante campo de investigación y sobre cómo las pipetas multicanal de RAININ se han convertido en un utensilio indispensable de su cocina.

El secado por congelación, el secado por atomización y la aglomeración son las tecnologías de secado que aplica Deutsche Extrakt Kaffee GmbH para que el café instantáneo conserve el sabor de los granos de café recién tostados. Sea cual sea la tecnología escogida, es indispensable supervisar la proporción de humedad. Los instrumentos de METTLER TOLEDO ayudan a asegurar que la proporción de humedad permanezca entre el 2 y el 5 % para cumplir la normativa legal y, al mismo tiempo, ofrecer un intenso aroma a café.

El análisis del contenido de cenizas es un análisis obligatorio que las regulaciones de la Comisión Europea exigen para los vinos certificados antes de su entrada en el mercado. El contenido de minerales calculado mediante la determinación de cenizas residuales posteriormente a un tratamiento térmico es una aplicación típica de pesaje diferencial disponible gracias al software incorporado de las balanzas XP de METTLER TOLEDO.

Las maltodextrinas son carbohidratos de fácil digestión que se emplean comúnmente como aditivos alimentarios. Su aplicación general es la de aglutinantes, estabilizadores, espesantes e inhibidores en la producción de comestibles. Sirven como fuente de energía en bebidas nutritivas y bebidas isotónicas y energéticas. Las maltodextrinas se suelen suministrar en forma de polvos secados por atomización. Su sensibilidad a la humedad y, por consiguiente, su estabilidad en almacén se pueden comprobar mediante el analizador de sorción ATG.

Ozgur Tarim A.S., una de las marcas a la cabeza de la exportación de frutos vinícolas desecados en Turquía, confía en los sistemas de inspección por rayos-x de Safefline para asegurar la mayor calidad y seguridad de sus productos. Al eliminar de la fruta no sólo los agentes contaminantes metálicos, sino también piedras y cristal, la calidad queda asegurada antes del empaquetado final del producto.

FreeWeigh9001 / FreeWeigh.Net proporcionan métodos estadísticos para analizar y controlar la variación de un proceso. Esto constituye la quintaesencia de un proceso de producción de calidad. La implementación de SQC en los procesos industriales o de laboratorio conlleva la recogida de datos o muestras de los procesos, su análisis a través de métodos estadísticos estándar y su control mediante el cierre del bucle de retroalimentación del proceso.

Freeweigh.net se adapta por completo a CDF 21 parte 11 para satisfacer las necesidades de todo tipo de aplicaciones en el mercado farmacéutico.

Procordia Food AB, uno de los fabricantes de productos alimentarios líder en Escandinavia, confía en los sistemas de inspección por rayos X para
asegurar la máxima calidad y seguridad en sus alimentos infantiles. La inspección del producto en su embalaje final elimina cualquier contaminante metálico, de vidrio o de piedra. Gracias a los sistemas de inspección por rayos X SAFELINE, que garantizan la seguridad del producto, se logra una protección continua de la marca.

En el sureste asiático, se reconoce a Fraser & Neave como líder en la producción de bebidas y productos lácteos. Ser una marca tan conocida implica que se debe mantener la calidad de los productos y llevar a cabo un continuo proceso de I+D para su desarrollo.